Podczas normalnego zamrażania w temperaturze od -5 do -15 °C cząsteczki wody wewnątrz żywności krystalizują się.

Kryształy te niszczą drobną strukturę wewnętrzną, a po rozmrożeniu większość składników odżywczych i minerałów jest zawarta w rozmrożonej wodzie. Podczas korzystania z funkcji FAST FREEZE w chłodziarkach Kluge temperatura szybko spada poniżej -18 °C. W tej temperaturze proces zamrażania przebiega szybko, a kryształki wody nie niszczą struktury wewnątrz świeżej żywności. Funkcja ta zapobiega również gwałtownemu wzrostowi temperatury wewnątrz zamrażarki, np. po włożeniu dużej ilości świeżej żywności, a tym samym utrzymuje bezpieczną temperaturę innych zamrożonych produktów.